面包加工中,()过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
举一反三
- 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
- 面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。 A: 酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀 B: 改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型 C: 使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织 D: 积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
- 面包面团发酵的目的？
- 油脂在制作面包中起到哪些作用（） A: 改善面包的品质 B: 产生特殊香味 C: 对面团有润滑作用 D: 提高面包柔软度 E: 延长保鲜期 F: 面团体积增大
- 面包调制时，为了控制()及面胚体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面胚少。 A: 面团发酵 B: 面团面筋扩展程度 C: 面团中酵母的发酵速度 D: 面团的整体形状