配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
错
举一反三
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（）和使菜肴富有风味特点。 A: 使菜肴营养搭配合理 B: 使菜肴色彩艳丽 C: 使菜肴布局合理 D: 使菜肴更容易被人体吸收
- 河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。
- 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜 A: ①②③ B: ②③④ C: ①③④ D: ①②④
- 下面四项中()不是配菜的意义。 A: 确定菜肴的质与量 B: 使菜肴的色、香、味、形基本确定。 C: 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观 D: 确定菜肴成本
内容
- 0
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
- 1
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。 A: 使菜肴的营养素搭配合理 B: 确定菜肴的质和量 C: 使菜肴生产简单化 D: 基本确定菜肴的色、香、味、形
- 2
配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
- 3
经加工处理后的原料，一定要符合（）的要求。 A: 菜肴风味 B: 菜肴形态 C: 烹调方法 D: 菜肴色彩
- 4
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。 A: 商业配菜 B: 家宴配菜 C: 特殊式配菜 D: 套餐式配菜