通过( )破坏酶的活性,抑制多酚类的氧化聚合,是形成绿茶“清汤绿叶”等品质特征的基础。
A: 快速干燥
B: 适度重揉
C: 连续作业
D: 高温杀青
A: 快速干燥
B: 适度重揉
C: 连续作业
D: 高温杀青
D
举一反三
内容
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绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。（ ）
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鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。 A: 杀青 B: 萎凋 C: 干燥 D: 揉捻
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【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。 A: 采摘 B: 杀青 C: 揉捻 D: 干燥
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以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（） A: 杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。 B: 杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。 C: 杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。 D: 杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
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（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。