绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
举一反三
- 红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
- 的目的是蒸发茶叶中的水分，散发青草气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征
- 绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。（ ）
- 通过( )破坏酶的活性,抑制多酚类的氧化聚合,是形成绿茶“清汤绿叶”等品质特征的基础。 A: 快速干燥 B: 适度重揉 C: 连续作业 D: 高温杀青
- 杀青应掌握“高温杀青，先低后高”的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶。