辅助调味要得当，要直接将汤汁撒或浇在原料上。
举一反三
- 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（）
- 熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。
- 拔丝香蕉成菜主要采用了（） A: 跟碟调味法 B: 包裹调味法 C: 粘撒调味法 D: 浇汁调味法
- 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） A: 基础汤不宜隔日使用 B: 煮汤过程不宜用食盐调味 C: 选用营养丰富的原料 D: 选择鲜味丰富的原料 E: 只能用来调制汤羹 F: 需要使用味精进行增鲜调味