关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。 A: 正确 B: 错误 焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。 将加工成形的烹饪原料放入热炒锅中,加入配料、调味料,加入少量的汤水,盖上锅盖,长时间加热至汤汁收少,勾芡加尾油出锅,这种加热方法叫焖法。 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。 A: 油 B: 汤 C: 煎 D: 烤 炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。 A: 正确 B: 错误 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。(<br/>)
