将加工成形的烹饪原料放入热炒锅中,加入配料、调味料,加入少量的汤水,盖上锅盖,长时间加热至汤汁收少,勾芡加尾油出锅,这种加热方法叫焖法。
举一反三
- 将加工成形的主料、配料放入热锅中，加入原料1.5~3倍量的汤水，加入调味料，加热熟透入味，勾稀薄芡，出锅用凹碟盛装，这种加热制法叫 。
- 在炒锅或者平底煎锅中放少量油，将原料铺平贴放在锅中，小火加热至表面金黄色，用锅铲翻一面，加少量油，再加热至表面金黄色，这种方法叫煎法。
- 炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。
- 焖是从 演变而来，它是把经过初步熟处理的原料放入锅中，加调味品和适量的汤汁，盖紧锅盖后，用小火 加热成熟的烹调方法。