中国大学MOOC: 蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。
举一反三
- 蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。 A: 正确 B: 错误
- 蒸是以蒸汽加热使经过调味的（）的烹调方法。 A: 原料成熟 B: 酥烂入味 C: 原料半熟 D: 保持生鲜 E: 口味鲜浓
- 在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理方法是（）。 A: 焯水 B: 过油 C: 走红 D: 汽蒸
- 过油是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理方法。
- 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质，以（）方式对原料进行加热。 A: 对流传热 B: 传导传热 C: 空气传热 D: 辐射传热