面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的 、 及抗张强度
举一反三
- 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
- 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦醇溶蛋白决定面团的 、 和膨胀性
- 面粉加水后，之所以能和成面团，是因为面粉中有（ ）。（ ） A: 谷蛋白 B: 面筋蛋白 C: 谷蛋白大聚体 D: 醇溶蛋白
- 面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ） A: 面团中面筋蛋白的含量 B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量 C: 面团中面筋蛋白的比例 D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度
- 麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成__的主要成分（） A: 面团 B: 香味 C: 面筋 D: 酥松