在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小。（ ）
对
举一反三
内容
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在等电点具有较高溶解度的蛋白质（如血清清蛋白、明胶、蛋清蛋白等），在等电点时的乳化性质弱于其它pH点。
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杂蛋白的去除方法有等电点沉淀法、加热、吸附作用和加蛋白质沉淀剂方法
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中国大学MOOC: 蛋白质的水合作用在其等电点时最大。
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蛋白质的水合作用在其等电点时最大。 A: 正确 B: 错误
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下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白