当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
A: 60—70℃
B: 50—60℃
C: 40—50℃
D: 30—40℃
A: 60—70℃
B: 50—60℃
C: 40—50℃
D: 30—40℃
举一反三
- 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
- 水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。 A: 30°以下 B: 50°-60° C: 60°-70° D: 80°以上
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退 B: 当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强 C: 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性及使结合水的能力下降的性质 D: 面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性
- 变性的蛋白质，（）下降，面团的弹性与延伸性相对减弱。 A: 精度 B: 精力 C: 筋力 D: 白度
- 肛门坐浴的水温应为（ ）。 A: 20～30℃ B: 30～40℃ C: 40～50℃ D: 50～60℃ E: 60～70℃