关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 以油为传热介质方法成菜，其菜肴口感为（） A: 入味熟烂 B: 酥脆鲜嫩 C: 鲜嫩酥烂 D: 软糯酥鲜 以油为传热介质方法成菜，其菜肴口感为（）A: 入味熟烂B: 酥脆鲜嫩C: 鲜嫩酥烂D: 软糯酥鲜 答案： 查看 举一反三 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。 A: 脆嫩型 B: 软烂型 C: 酥脆型 D: 酥烂型 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 A: 脆嫩型； B: 软烂型； C: 酥脆型； D: 酥烂型 下面哪些是北京菜系的特点。（） A: 用料广泛，油重色浓 B: 以北方浓郁酥烂为主 C: 兼有南方讲求的鲜嫩清鲜 D: 口味注重香鲜、酸辣、软嫩 湘菜集酸辣咸甜焦香鲜嫩为一体并且以酸、辣、鲜、嫩为主，重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。（） 塌制菜肴的特点是制作精细，一面酥脆；一面鲜嫩，口味咸鲜。
