油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
A: 少量油
B: 大量油
C: 相同温度
D: 不同温度
A: 少量油
B: 大量油
C: 相同温度
D: 不同温度
举一反三
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 A: 水发 B: 碱发 C: 盐发 D: 油发
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 A: A水发 B: B碱发 C: C盐发 D: D油发
- 将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.
- 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）