将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.
举一反三
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 A: 水发 B: 碱发 C: 盐发 D: 油发
- 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 A: 少量油 B: 大量油 C: 相同温度 D: 不同温度
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 A: A水发 B: B碱发 C: C盐发 D: D油发
- 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法