烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
举一反三
- 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 A: A盐 B: B醋 C: C糖 D: D酱油
- 熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: 蒸制法 B: 烩制法 C: 煮制法 D: 汆制法
- （）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩
- （）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。 A: 汆 B: 煮 C: 烧 D: 烩