介于小火与大火之间的火力是（）
A: 猛火
B: 中火
C: 慢火
D: 微火
A: 猛火
B: 中火
C: 慢火
D: 微火
B
举一反三
- 爆炒用的火力为（ ）。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 微火
- 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
- 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。 A: 中火或大火 B: 中火或小火 C: 大火或小火 D: 大火或微火
- （）也称文武火，是介于小火与旺火之间的一种火，适用于烧煮烩扒煎等烹调方法。 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- （）也称小火或文火，这种火适用于煨炖焖等烹调方法。 A: 大火 B: 中火 C: 慢火 D: 微火
内容
- 0
制作浓汤时一般宜采用______。 A: 大火 B: 中火 C: 微火 D: 猛火
- 1
（）也称弱火，是火力最小的一种火，适用于加热时间长的烹调方法。 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 2
下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（） A: 猛火 B: 微火 C: 中火 D: 文武火
- 3
火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。 A: 柴火、中火、碳火 B: 碳火、柴火、煤气 C: 大火、中火、小火 D: 碳火、大火、煤火
- 4
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 A: 中火或大火； B: 中火或小火 C: 大火或小火； D: 大火或微火