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  • 2022-07-22 问题

    用砂锅炖制的用火要求是( )。 A: 小火→大火 B: 小火→大火→小火 C: 大火→小火→大火 D: 大火→小火

    用砂锅炖制的用火要求是( )。 A: 小火→大火 B: 小火→大火→小火 C: 大火→小火→大火 D: 大火→小火

  • 2022-06-01 问题

    煎药时的火候应该：（） A: 大火 B: 小火 C: 先大火再小火 D: 大火、小火交替着换

    煎药时的火候应该：（） A: 大火 B: 小火 C: 先大火再小火 D: 大火、小火交替着换

  • 2022-06-28 问题

    制作温煮菜肴的方法是（） A: 冷水下锅小火慢煮 B: 开水下锅小火慢煮 C: 先用旺火再用小火 D: 先用小火在用旺火

    制作温煮菜肴的方法是（） A: 冷水下锅小火慢煮 B: 开水下锅小火慢煮 C: 先用旺火再用小火 D: 先用小火在用旺火

  • 2021-04-14 问题

    初期小火发生时应以快制快就地取材的扑灭小火

    初期小火发生时应以快制快就地取材的扑灭小火

  • 2022-05-26 问题

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火

  • 2022-06-28 问题

    清汤的制作的关键是（）。 A: 先用大火后改微火 B: 先用小火后改大火 C: 先用旺火后改小火 D: 一直用小火

    清汤的制作的关键是（）。 A: 先用大火后改微火 B: 先用小火后改大火 C: 先用旺火后改小火 D: 一直用小火

  • 2022-06-05 问题

    烧水宜用大火还是小火？（） A: 宜用大火 B: 宜用小火 C: 不知道

    烧水宜用大火还是小火？（） A: 宜用大火 B: 宜用小火 C: 不知道

  • 2022-06-28 问题

    清汤的制作的关键是（）。 A: A先用大火后改微火 B: B先用小火后改大火 C: C先用旺火后改小火 D: D一直用小火

    清汤的制作的关键是（）。 A: A先用大火后改微火 B: B先用小火后改大火 C: C先用旺火后改小火 D: D一直用小火

  • 2022-06-19 问题

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。 A: 大火小火 B: 旺火中火 C: 中火小火 D: 小火微火

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。 A: 大火小火 B: 旺火中火 C: 中火小火 D: 小火微火

  • 2022-06-19 问题

    在强热玻璃管（棒）之前，应用小火加热。在加工完毕后又需小火“退火”，这是为什么？

    在强热玻璃管（棒）之前，应用小火加热。在加工完毕后又需小火“退火”，这是为什么？

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