蔗糖加热到熔点以上，首先会发生脱水作用，继续加热则反应持续，会生成高分子难溶性深色胶状物质，这种物质称为（ ）。
A: 焦糖素
B: 麦芽糖
C: 焦糖烯
D: 邻苯醌
A: 焦糖素
B: 麦芽糖
C: 焦糖烯
D: 邻苯醌
举一反三
- 蔗糖加热到熔点以上，首先会发生脱水作用，继续加热则反应持续，会生成高分子难溶性深色胶状物质，这种物质称为（ ）。 A: 焦糖素 B: 麦芽糖 C: 焦糖烯 D: 邻苯醌
- 中国大学MOOC: 蔗糖加热到熔点以上，首先会发生脱水作用，继续加热则反应持续，会生成高分子难溶性深色胶状物质，这种物质称为（ ）。
- 蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。
- 下面是焦糖形成过程的是（） A: 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素 B: 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素 C: 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素 D: 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
- 糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用