脂肪中的不饱和脂肪酸受到______ 、______ 、______ 和______ 的作用,或者经______ 的作用,而形成具有特殊臭味的醛、酮、酸等复杂的化合物,具有刺激性气味,这种现象就是氧化酸败。
举一反三
- 脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（） A: 加成作用 B: 氢化作用 C: 皂化作用 D: 酸败作用
- 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。
- 脂肪的酸败主要有（ ）不同的作用机制。 A: 氧化酸败 B: 分解酸败 C: 水解酸败 D: 化合酸败
- 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。 A: 长链不饱和脂肪酸 B: 长链饱和脂肪酸 C: 短链不饱和脂肪酸 D: 短链饱和脂肪酸
- 【多选题】根据芳香醛酮中的烃基是否饱和,可将脂肪醛酮分为()。 A. 饱和醛 B. 饱和酮 C. 不饱和醛 D. 不饱和酮 E. 脂环醛酮