盐在面包生产中的作用有（）。
A: 改善面筋的性质
B: 调节面团的发酵速度
C: 改善制品风味
D: 增加面团的搅拌时间
A: 改善面筋的性质
B: 调节面团的发酵速度
C: 改善制品风味
D: 增加面团的搅拌时间
A,B,C,D
举一反三
内容
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( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。 A: 面团改良剂 B: 面团膨松剂 C: 增稠剂 D: 乳化剂
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面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的（），加快面团成熟改善制品的组织结构 A: 成型耐力 B: 充气耐力 C: 搅拌耐力 D: 静置耐力
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在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。()
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油脂在焙烤食品中的工艺性能有（）。 A: 增加制品的风味和营养；调节面团的胀润度(反水作用) B: 起酥作用 C: 影响面团的发酵速度；润滑作用 D: 在制品中的不稳定性
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中国大学MOOC: 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。