其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
举一反三
- 烘焙类食品包括() A: 面包 B: 糕点 C: 饼干 D: 面条 E: 水饺
- 51.不同的烘焙食品对面筋性状的要求也不同，在制作（ ）面包时选用弹性和韧性延伸性都比较好的面粉. A: 面包 B: 蛋糕 C: 饼干 D: 糕点
- 中筋面粉是中等筋力的面粉，适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品。 A: 广式月饼、饼干 B: 面包、松酥类糕点心 C: 粉糕类点心、装饰类糕点 D: 混酥类糕点、蛋糕
- 根据焙烤食品品种不同，链条隧道烤炉的载体大致有两种，即 和 。饼干、糕点及花色面包采用 承载，听型面包采用 承载。
- 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团