面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。（ ）
对
举一反三
内容
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戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（ ）。 A: 塔塔粉 B: 蛋黄面糊部分的搅拌 C: 蛋白中搅拌入空气 D: 水
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,较为正确
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(<br/>)打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊 A: 戚风蛋糕 B: 清蛋糕 C: 全蛋糕 D: 重油蛋糕
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蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（）方法。 A: 蛋糖搅拌法 B: 油糖搅拌法 C: 混合搅拌法 D: 分蛋搅拌法
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戚风蛋糕膨大最主要因素是（） A: 蛋白中搅拌入空气 B: 塔塔粉 C: 蛋黄面糊部分的搅拌 D: 水