米饭、馒头要趁热吃是由于碳水化合物的()作用
A: 老化
B: 异构化
C: 弹性化
D: 糊化
A: 老化
B: 异构化
C: 弹性化
D: 糊化
D
举一反三
内容
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下列对淀粉糊化的描述中错误的是（） A: 淀粉先糊化后老化 B: 水分对淀粉糊化过程十分重要 C: 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 D: 淀粉糊化过程不需要加热
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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蛋黄酱的制作原理是 A: 糊化 B: 乳化作用 C: 老化 D: 混合
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淀粉要完全糊化，应该是在（） A: 糊化温度以外 B: 糊化温度为100℃ C: 糊化温度最低点 D: 糊化温度以上
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中国大学MOOC: 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。