关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。 A: 窝油 B: 夹生 C: 上色 D: 变色 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。A: 窝油B: 夹生C: 上色D: 变色 答案： 查看 举一反三 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。 A: 急火 B: 大火 C: 小火 D: 中火 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
