关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。 A: 急火 B: 大火 C: 小火 D: 中火 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。A: 急火B: 大火C: 小火D: 中火 答案： 查看 举一反三 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。 A: 窝油 B: 夹生 C: 上色 D: 变色 使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。 A: 240℃ B: 180℃ C: 140℃ D: 100℃ 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: 复炸一次 B: 用漏勺托住 C: 油温应高一些 D: 油温应低一些 低油温俗称三四成油温，一般用于（） A: 干炸，酥炸 B: 请炸，焦熘 C: 软炸，滑炒，滑溜菜 D: 白烧
