关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。 A: A用直炸的方法 B: B用分阶段变化油温的方法 C: C低温投料，高温起锅方法 D: D高温抢色，中温固色的方法 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A: A用直炸的方法B: B用分阶段变化油温的方法C: C低温投料，高温起锅方法D: D高温抢色，中温固色的方法 答案： 查看 举一反三 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。 A: A用直炸的方法 B: B用分阶段变化油温的方法 C: C低温投料，高温起锅方法 D: D高温抢色，中温固色的方法 炸制品炸制过程中的油温分级：低温（），中温（），高温（）。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。
