炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
对
举一反三
内容
- 0
油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。 A: 正确 B: 错误
- 1
软炸菜，挂糊后一般先用（），让其初步定型。 A: 热油炸制 B: 高热油炸制 C: 温油浸炸 D: 低温油浸炸
- 2
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。 A: A90-140℃ B: B120-140℃ C: C100-140℃ D: D90-160℃
- 3
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。 A: 90-140℃ B: 120-140℃ C: 100-140℃ D: 90-160℃
- 4
（）加热过程中的油温一般控制在120℃以内。 A: 低温油炸法 B: 高丽炸法 C: 清炸法 D: 卷包炸法