关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 下列食品加工主要利用蛋白质的乳化性质和起泡性质的是() A: 皮蛋 B: 蛋糕 C: 面条 D: 饼干 下列食品加工主要利用蛋白质的乳化性质和起泡性质的是()A: 皮蛋B: 蛋糕C: 面条D: 饼干 答案： 查看 举一反三 蛋糕加工所用的蛋清希望其有良好的乳化、搅打起泡、凝胶性等性质；蛋白饮料的制作要利用蛋白质的乳化性和溶解性；肉制品（香肠、火腿肠）要求其蛋白质具有良好的凝胶性、咀嚼性、热变性和持水性。 豆腐皮(腐竹)的制作主要体现了蛋白质的______加工性质。 A: 起泡性 B: 乳化性 C: 组织性 D: 水合性 蛋白质的界面性质包括乳化性和起泡性。(<br/>) 脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质，同时可提升蛋白质的消化性，降低蛋白质的过敏原性。 腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质: A: 胶凝作用 B: 乳化作用 C: 起泡作用 D: 组织化
