关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 肉的冷却：畜禽宰杀后，胴体温度较高，为了防止微生物腐败，先行冷却降温，使肌肉内部的温度达到0℃左右，冷却时间需30小时，可保存5－7天。 肉的冷却：畜禽宰杀后，胴体温度较高，为了防止微生物腐败，先行冷却降温，使肌肉内部的温度达到0℃左右，冷却时间需30小时，可保存5－7天。 答案： 查看 举一反三 肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。 使肌肉内部的温度达到或接近零度（通常0～—1℃）冷却成熟的肉，称为冷却肉。（） 冷却肉在进入冷却间之前，冷却间的温度应先降到-4℃左右，进料结束后，可使库内温度维持在0℃左右，随后在整个冷却过程中，维持在-1～0℃。 智慧职教: 胴体最厚部位中心温度达到0～4℃，即达到冷却终点，猪半胴体一般需要时间为（）h左右。 冷却链的建立要求胴体经过快速冷却后温度下降到0~4℃后,在后续的分割、剔骨、包装,直至流通过程中,要求保持温度在0~4℃,不要超过7℃
