关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 使肌肉内部的温度达到或接近零度（通常0～—1℃）冷却成熟的肉，称为冷却肉。（） 使肌肉内部的温度达到或接近零度（通常0～—1℃）冷却成熟的肉，称为冷却肉。（） 答案： 查看 举一反三 肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。 肉的冷却：畜禽宰杀后，胴体温度较高，为了防止微生物腐败，先行冷却降温，使肌肉内部的温度达到0℃左右，冷却时间需30小时，可保存5－7天。 冷却肉的贮藏温度越接近肉的冰点，贮藏时间就越长，一般以-1～1℃的冷藏为宜。 肉的冷却过程中,应当尽可能的降低空气温度,温度越低,肉冷却的越快 冷却肉在进入冷却间之前，冷却间的温度应先降到-4℃左右，进料结束后，可使库内温度维持在0℃左右，随后在整个冷却过程中，维持在-1～0℃。
