关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。 答案： 查看 举一反三 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A: 四维式装盘 B: 分格式装盘 C: 放射式装盘 D: 多边形装盘 经加工处理后的原料，一定要符合（）的要求。 A: 菜肴风味 B: 菜肴形态 C: 烹调方法 D: 菜肴色彩 冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。 A: 选料 B: 初加工 C: 器皿 D: 刀工
