烟熏肉品颜色深浅不一,这除了因水煮的差异造成外,与烟熏也有关系。烟熏时温度高,颜色浅;温度低,颜色深。
正确
内容
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烟熏温度高则硬度大,在20-80℃的温度范围内的重量损失低温比高温少。
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烟熏的主要作用是改善肉的颜色和提高肉的风味。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 烟熏的主要作用是改善肉的颜色和提高肉的风味。
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嵌批木材腻子的颜色与木材颜色（）. A: 相同 B: 略深 C: 略浅 D: 深浅均可
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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） A: 体积不变 B: 底部颜色深 C: 表皮颜色浅 D: 组织细致