关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 腊肉具有诱人的色泽和特殊的烟熏风味，试分析其形成原理。 腊肉具有诱人的色泽和特殊的烟熏风味，试分析其形成原理。 答案： 查看 举一反三 醛和酚缩合形成的树脂占熏烟成分的50%，是形成烟熏制品（ ）的主要物质。 A: 特殊风味 B: 烟熏色泽 C: 气味 D: 滋味 食品的烟熏是通过烟熏的方式使食品形成特有的（ ），赋予食品诱人的色泽，同时改善食品保质期。 赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是 美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。 熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品( )形成极为重要。 A: 色泽 B: 风味 C: 防腐 D: 抗氧化
