关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 蛋白由外向内分为四层，分别是（ ）。 A: 外层稀薄蛋白 B: 中层浓厚蛋白 C: 外层浓厚蛋白 D: 内层稀薄蛋白 E: 系带层浓厚蛋白 蛋白由外向内分为四层，分别是（ ）。A: 外层稀薄蛋白B: 中层浓厚蛋白C: 外层浓厚蛋白D: 内层稀薄蛋白E: 系带层浓厚蛋白 答案： 查看 举一反三 新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（） 蛋白由外向内分为三层：外层蛋白、中间层蛋白、内层蛋白。 蛋清层主要组分是（ ），混合蛋清其含量约为85%～88%。 A: 水 B: 稀薄蛋白 C: 浓厚蛋白 D: 卵白蛋白 蛋白由外向内分为三层：外层蛋白、中间层蛋白、内层蛋白。 A: 正确 B: 错误 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力下降 D: 蛋液黏度下降 E: G
