根据凝胶形成的途径，一般将凝胶分为（ ）和（ ）。
A: 热致凝胶
B: 非热致凝胶
C: 热可逆凝胶
D: 热不可逆凝胶
A: 热致凝胶
B: 非热致凝胶
C: 热可逆凝胶
D: 热不可逆凝胶
A,B
举一反三
- ____凝胶一旦形成就通过二硫键维持其稳定的结构状态，不易受加热等因素的影响。 A: 热不可逆凝胶 B: 热可逆凝胶 C: 非热凝胶 D: 非热致可逆凝胶
- 海藻酸钠与Ca2+形成（） A: 热不可逆凝胶； B: 热可逆凝胶；
- κ-和λ-卡拉胶形成的凝胶是_______，即加热凝胶融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。 A: 热可逆的 B: 热不可逆的 C: 热变性的 D: 热不变性的
- 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。 A: 热不可逆凝胶性凝胶 B: 热可逆凝胶性凝胶 C: 富有弹性 D: 鱼丸是常见的鱼糜制品
- 甲基纤维素与明胶形成的凝胶在高温或低温下都能形成凝胶而在中等温度下呈溶液状，称作 （ ） 。 A: 凹型凝胶 B: 凸型凝胶 C: 热致凝胶 D: 冷致凝胶
内容
- 0
在等电点附近，蛋白质最容易形成凝胶，形成的凝胶性能较佳且常为热不可逆凝胶。
- 1
海藻酸钠形成的凝胶是() A: 热不可逆的 B: 热可逆的 C: 热不变性的 D: 热变性的
- 2
不同蛋白质形成凝胶的机理存在差异，如煮鸡蛋蛋白凝胶是热诱导凝胶，酸奶是酸诱导凝胶，皮蛋是离子诱导凝胶。
- 3
卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。 A: 正确 B: 错误
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甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。