（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
A: 推刀切
B: 平刀推片
C: 铡刀切
D: 平刀法
A: 推刀切
B: 平刀推片
C: 铡刀切
D: 平刀法
举一反三
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片
- 下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片
- 依据刀刃与原料的接触角度，将一般刀法分为（）。 A: 平刀法 B: 斜刀法 C: 推刀法 D: 直刀法
- （）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。 A: 平刀推片 B: 平刀拉片 C: 平刀批 D: 平刀直片
- 下列哪项不是推切的操作过程（） A: 左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀身 B: 右手持刀，用刀刃的后部位对准原料被切位置 C: 刀从上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，将原料断开。 D: 如此反复推切，至原料切完为止。