（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。
A: 平刀推片
B: 平刀拉片
C: 平刀批
D: 平刀直片
A: 平刀推片
B: 平刀拉片
C: 平刀批
D: 平刀直片
B
举一反三
内容
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下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片
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平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。
- 2
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。 A: 平刀滚刀片 B: 平刀拉片 C: 平刀抖刀片 D: 推拉刀切
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平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 4
麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞