淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
举一反三
- 简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
- 绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。 A: 10％～12％ B: 5％以下 C: 15％ D: 20％
- 绿麦芽干燥过程大体分为、、等几个阶段。（） A: 凋萎期 B: 焙燥期 C: 焙焦期 D: 干燥期 E: 发芽期
- 浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）。 A: 凋萎过程风量较大，温度较低 B: 凋萎过程风量较大，温度较高 C: 凋萎过程风量较小，温度教高 D: 焙焦温度一般控制在95℃~105℃ E: 焙焦温度一般控制在80℃~85℃
- 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。