食盐抑制酶的活性，因此，添加食盐量越多，酵母的产气能力越受抑制。食盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增大。（ ）
对
举一反三
内容
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食盐在面点制作中起到哪些作用（）。 A: 增加面团的筋力 B: 改变面团的色泽 C: 可调节面团的发酵速度 D: 增强制品风味
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下列不属于食盐的作用的是（） A: 增强面团的筋力 B: 杀菌防腐 C: 调节面团的发酵速度 D: 改善点心的色泽
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在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)
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面团中加入食盐可以延长和面时间，如果搅拌开始时即加入面粉量2%食盐，面团搅拌时间增加( )。
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食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（） A: 时间 B: 温度 C: 湿度 D: 酸度