制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
错
举一反三
- 19.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体( ),能更好地与空气相结合。 A: 黏度低 B: 黏度高 C: 浓度低 D: 浓度高
- 20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度高,能更好地与( )相结合。 A: 油脂 B: 热气 C: 砂糖 D: 空气
- 制作清蛋糕面糊所使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋的( )高,能更好地与空气相结合,保持气体的性能稳定,从而提高清蛋糕坯的膨松性。 A: 胶体浓度 B: 水分含量 C: 糖分含量 D: 胎肪含量
- 制作蛋糕时,鸡蛋要新鲜,因新鲜鸡蛋蛋白的黏度较大,形成的泡沫______ 好。
- 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。()
内容
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在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。
- 1
在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。 A: 正确 B: 错误
- 2
新鲜鸡蛋的起泡稳定性较陈旧鸡蛋更好。（ ）
- 3
新鲜鸡蛋蛋黄较圆,而不新鲜鸡蛋蛋黄较扁平。()
- 4
戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。 A: 烘焙时间过长 B: 鸡蛋不新鲜 C: 鸡蛋打发不够充分 D: 焙烤温度过低