制作蛋糕时,鸡蛋要新鲜,因新鲜鸡蛋蛋白的黏度较大,形成的泡沫______ 好。
稳定性
举一反三
内容
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在制作蛋糕时,没有新鲜鸡蛋可使用时,可以使用蛋粉代替。 A: 正确 B: 错误
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稀蛋白较多时蛋白的起泡性好。新鲜鸡蛋的蛋白起泡性差,但是稳定性好。
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戚风蛋糕在制作时,体积不大的原因有( )。 A: 烘焙时间过长 B: 鸡蛋不新鲜 C: 鸡蛋打发不够充分 D: 焙烤温度过低
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调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫,因此鸡蛋必须是新鲜的。
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制作清蛋糕面糊所使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋的( )高,能更好地与空气相结合,保持气体的性能稳定,从而提高清蛋糕坯的膨松性。 A: 胶体浓度 B: 水分含量 C: 糖分含量 D: 胎肪含量