如果用于拔丝的糖浆的水分含量大，会使糖丝黏牙。( )
举一反三
- 拔丝时糖浆中水分含量应低于______。 A: 2% B: 3% C: 4% D: 5%
- 中国大学MOOC: 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。
- 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。[img=400x225]1802e4643704397.gif[/img]
- 果糖糖浆,糖含量55%的高果糖浆
- 拔丝法形成的菜肴通常在食用时会拉出糖丝。