炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊
炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。 A: 温度 B: 甜度 C: 风味 D: 口感
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。 A: 温度 B: 甜度 C: 风味 D: 口感
拔丝技法中，根据融化糖的介质不同，可以将拔丝分为水拔、油拔和（ ）。 A: 气拔 B: 混合拔
拔丝技法中，根据融化糖的介质不同，可以将拔丝分为水拔、油拔和（ ）。 A: 气拔 B: 混合拔
高速钢和硬质合金不能用于制造拔丝模。
高速钢和硬质合金不能用于制造拔丝模。
烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。
烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。
中国大学MOOC: 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。
中国大学MOOC: 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。
各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。[img=400x225]1802e4643704397.gif[/img]
各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。[img=400x225]1802e4643704397.gif[/img]
拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是______。 A: 防止脱糊 B: 便于酥脆 C: 便于拔丝 D: 防止变色
拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是______。 A: 防止脱糊 B: 便于酥脆 C: 便于拔丝 D: 防止变色
氧化铝陶瓷可用作耐火材料、切削刀具、金属拔丝模
氧化铝陶瓷可用作耐火材料、切削刀具、金属拔丝模
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。