油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（）
举一反三
- 氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
- 含脂肪的食物易酸败，其主要原因是( )。 A: 油脂的酶促水解 B: 油脂自动氧化 C: 抗氧化剂作用 D: 其它成份分解
- 富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。 A: 油脂自动氧化 B: 油脂的酶促水解 C: 抗氧化剂作用 D: 其它成份分解
- 油脂发生水解氧化酸败的原因，以及如何防止？
- 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。 A: 油脂自动氧化 B: 油脂的酶促水解 C: 抗氧化剂作用 D: 其它成份分解