水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A: 生肥膘
B: 熟肥膘
C: 半熟的肥膘
D: 生、熟各半
A: 生肥膘
B: 熟肥膘
C: 半熟的肥膘
D: 生、熟各半
B
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举一反三
内容
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制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。
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茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。 A: 蛋清 B: 盐 C: 淀粉 D: 肥膘
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为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。 A: 购买时选带些肥膘的肉 B: 购买颜色鲜红的猪肉 C: 购买时选不带肥膘的肉 D: 购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
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制作法式煎虾饼时，可以放少量的猪肥膘，以增加虾饼的口感。
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示例百花贴豆腐没有使用以下哪一种原料( )。 A: 虾仁 B: 肥膘肉 C: 马蹄末 D: 冬笋