烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
正确
举一反三
内容
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乳母膳食中，烹调蔬菜时，注意尽量减少______ 等水溶性维生素的损失。
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食用油脂在烹调中的作用，高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。（)
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烹调对食物营养价值的影响包括（） A: 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B: 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C: 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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蔬菜先切后洗，烹调时急火快炒，现做现吃可以减少维生素C的损失
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如何减少蔬菜在加工、烹调时营养素的损失?