关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。 A: 焯水 B: 上浆 C: 挂糊 D: 勾芡 E: 调味 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。A: 焯水B: 上浆C: 挂糊D: 勾芡E: 调味 答案： 查看 举一反三 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。 A: A焯水 B: B上浆 C: C挂糊 D: D勾芡 E: E调味 下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（） A: 加醋 B: 加碱 C: 勾芡 D: 焯水 E: 挂糊上浆。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。 A: 不上浆 B: 需挂糊 C: 不调味 D: 要拍粉 减少烹调中营养素损失的方法有( )。 A: 先洗后切 B: 沸水焯料 C: 上浆挂糊 D: 加醋忌碱 E: 勾芡收汁 在烹饪中除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料是
