下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（）
A: 加醋
B: 加碱
C: 勾芡
D: 焯水
E: 挂糊上浆。
A: 加醋
B: 加碱
C: 勾芡
D: 焯水
E: 挂糊上浆。
A,C,D,E
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举一反三
内容
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减少烹调中营养损失的措施有（） A: 上浆挂糊 B: 加醋 C: 酵母发酵 D: 勾芡
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减少营养损失的措施有哪几种（） A: 上浆挂糊 B: 先切后洗 C: 加碱 D: 勾芡
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减少烹调中营养损失的措施有（） A: A上浆挂糊 B: B加醋 C: C酵母发酵 D: D勾芡
- 3
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） A: 正确 B: 错误
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烹调时减少营养素损失的措施有（）。 A: A水中浸泡 B: B上浆挂糊 C: C加醋 D: D酵母发酵 E: E勾芡