关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。 A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊 根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。A: 腌渍B: 上浆C: 调味D: 挂糊 答案： 查看 举一反三 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊 拔丝根据原料特性有挂糊和不挂糊之别，但必须（）。 A: 走油 B: 腌渍 C: 上浆 D: 爽口 清炸的特点是() A: 不挂粉，不挂糊 B: 挂粉，挂糊 C: 上浆 D: 不上浆 不挂糊，上浆的原料应分散下锅。 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。 A: 调味 B: 勾芡 C: 上浆 D: 挂糊
