关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。 蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。 答案： 查看 举一反三 （）有起泡性，可以单独搅打起泡。 A: 蛋白质 B: 蛋清 C: 蛋黄 D: 蛋糕 蛋白起泡性的评价指标包括()。 A: 起泡力 B: 泡沫稳定性 C: 搅打时间 D: 泡沫硬度 搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（ ）。 A: 打法性 B: 胶黏性 C: 起泡性 D: 稳定性 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。 A: 蛋白膜很厚 B: 蛋白膜抗张力大 C: 油脂面张力大 D: 以上都错
